Éthiopie - Wolichu Wachu

Éthiopie - Wolichu Wachu

À partir de 20.00

LIVRAISON : FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ LES MARDIS, LIVRÉ LES JEUDIS

INFORMATION SUR L’ORIGINE

La station de lavage Wolichu Wachu, fondé en 2017, dessert près de 4,500 fermiers locaux aux alentours de la ville de Haro Wachu dans le district de Guji en Ethiopie. Les producteurs de cette région possèdent en moyenne un demi hectare de terre et livrent leur production sous forme de cerise de café directement à la station de lavage.

Les lots de café qui suivront le procédé lavé, comme celui-ci, sont triés dès leur réception, pour être ensuite dépulpé et fermenté sous l’eau pendant 48 à 72 heures. Le café est par la suite rincé et trempé une seconde fois pendant 8 à 16 heures avant d’être étendu pour le séchage qui durera en moyenne 9 à 12 jours.

À la demande de l’importateur Café Imports, ce lot a reçu une attention particulière de la réception à la livraison. Les cerises de cafés furent non seulement vigoureusement triés à leur réception, mais tout au long du procédé de lavage et de séchage: les grains qui semblait abîmés, endommagés, ou de quelconque façon imparfaits ont été retirés à la main.       

Selon les données recueillies par le gérant de la station de lavage, 90% du café serait de la variété bourbon et 10% serait de la variété typica.

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