Colectivo - Pastor Ordonez

C’est le moment de retrouver un café qui nous plaît particulièrement et le premier de notre série Colectivo: le Pastor Ordonez! Les cafés représentés sous l’étiquette Colectivo proviennent du collectif Monkaaba dans la région de San Augustin en Colombie. C’est le producteur Esnaider Ortega-Gomez qui dirige ce programme. Il propose aux producteurs de la région un accès au marché de spécialité et a comme objectif d’approfondir leurs connaissances, la qualité et la rentabilité de leur produit, et ce par un accompagnement pédagogique. 

Pastor représente la troisième génération de producteur de café dans sa famille, qui fut parmi les premières à avoir commencé la culture du café dans la région. Suivant la tradition familiale, sa ferme a commencé la production avec environ 4000 arbres de la variété Caturra. Une variété qui, avec le Typica, était extrêmement courante à l’époque des parents de Pastor. Aujourd’hui, Pastor cultive des arbres de différentes variétés dont le magnifique Bourbon Rose qui nous vaut cet incroyable café sucré et rafraîchissant. 

De par sa longue expérience de producteur et ses différents rôles au sein d’organismes locaux, Pastor Ordonez s’est imposé comme l’un des piliers du collectif de Monkaaba. L’équipe de Café Pista est très honorée de retrouver cet incroyable café. 

Cultivé à une altitude d’environ 1800 mètres, ce café est composé de la variété Bourbon rose. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite placé dans le dépulpeur mécanique pendant 12 heures avant d’être dépulpé mécaniquement et fermenté à sec pendant . Ensuite, il est lavé 3 à 5 fois sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement sur des lits surélevés pendant 8 à 30 jours. Son profil délicat et sa torréfaction moyenne font de ce café une option parfaite pour l’espresso ou le filtre.

Ce café très sucré et floral goûte le raisin rouge et la lime, sur une finale nous rappelant le sucre brun.