Yonal Fernandez - Pérou

INFORMATION SUR L’ORIGINE

En provenance du Pérou, nous vous présentons un lot de Yonal Fernández et son épouse Imelda Villalobos. Ils sont les heureux propriétaires de la Finca El Barejón, située à El Vencedor, Colasay au nord-ouest du Pérou. Leur plantations représente 3,25 hectares et est divisée en trois parcelles: El Limón (Le citron vert), El Laurel (Le laurier) et La Mandarina (La mandarine). Ils y cultivent uniquement la variété Bourbon pour le moment mais le couple prévoit de diversifier les plants dans les prochaines années à venir.

Le couple travaillent depuis plusieurs années avec nos partenaires Origin Coffee Lab. Le cœur de la mission d’origine coffee lab est d'avoir un impact sur la vie des producteurs à travers leur projet nommé Solidario. Dans ce projet, ils enseignent à la fois des techniques financières et agricoles qui permettent un changement durable. Le modèle progressiste Solidario vise à améliorer les pratiques agricoles et à faire de la culture du café un avenir viable pour la communauté. Cette relation avec Origin Coffee Lab a été rendue possible grâce à notre partenaire en importation Apex Coffee.

Cultivé à une altitude de près de 1750 mètres, les cerises de la ferme sont cueillis et triés à la main avant d'être soumis à une fermentation sèche de 24 heures dans de grandes cuves. Les cerises sont ensuite dépulpées, lavées et séchées lentement pendant 15 jours dans des séchoirs solaires.

Ce café réconfortant nous rappelle le chocolat, la prune et le nougat.